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圖文引用JSHOPPERS

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好食7用四季佐菜─自己作,安心吃的99種玻璃罐漬物 每日好書推薦





好食7用四季佐菜─自己作,安心吃的99種玻璃罐漬物



























    • 《好食7用四季佐菜─自己作,安心吃的99種玻璃罐漬物》






      112個月,用當季食材製成的99種手工漬物料理

      果醬醃漬水果罐醃漬茶醃菜醬菜低鹽泡菜魚醬發酵液果露醬料

      「在家自己做可以更健康、更美味。用最美味和最營養的當季食材,每個月自製一、兩種醃漬食品吧!書中收錄了不用擔心失敗的食譜!」

      *本書收錄的所有食譜都經過菜單開發暨料理書出版專業公司──食譜工廠測試廚房組檢驗完成

      用大家都能輕鬆入手的食材──

      採用當季的食材製作,不必擔心不好購買!

      詳細說明的食譜,並刊載醃漬狀態變化的照片──

      透過照片確認醃漬狀態,每個人都能輕鬆完成!

      實用性提高兩倍的各種運用方式──

      做完醃漬料理後剩下的食材該如何使用,也都詳細收錄在書裡。

      載明合適季節、料理時間、保存期限、完成份量──

      經過嚴格的檢驗過程,請參考書的內容建立仔細的四季計畫吧。

      收錄了許多基礎但必知的資訊──

      基本與稀有食材的介紹、瓶子的選擇與消毒、說明容易失誤的地方...等等有用的資訊!

      本書特色

      ●花費一年研發製作,介紹使用當季食材自製而成的漬物料理

      ●收錄了每一種最適合家庭手工、裝在瓶子裡保存的漬物料理

      ●按照書中方法跟著做、靜靜等待,就能做出美味的漬物料理

















      • 作者介紹






        方玲雅

        是位料理研究家,同時也是食物設計師。目前正經營全新風格的實驗廚房「mamasdeli」,致力於開發家庭代用食、料理課程、韓食國際化研究開發等工作。同時也擔任食品公司暨連鎖業者的食品顧問,並參與各相關廣告,目前也積極透過電視、食譜、雜誌、文化中心課程等管道,提供全新的照片與料理相關資訊給民眾。

        著有《最想學的40種麵食料理》、《5人5色完美小菜》、《用醬料製作的101種簡單料理》、《用3000元做單人套餐》等許多食譜。

        作者相關著作:《





        好食7用四季佐菜─自己作,安心吃的99種玻璃罐漬物-目錄導覽說明








        • Basic Guide跟著食譜做之前請務必先閱讀

          自製醃漬料理之前須知

          玻璃瓶消毒 & 配合各種材料選擇玻璃瓶

          基本食材 & 陌生食材介紹

          基本工具介紹

          手工醃漬料理當季食材表

          Q&A 家庭手工醃漬料理,我有問題!

          Chapter 1不甜又能保留果肉的原味

          果醬?柑橘醬?醃漬水果罐?醃漬茶

          將最美味、最香的當季水果,以延長保存期限為目的,添加最少量砂糖製作而成。

          Chapter 2用各種副食材與香辛料襯托美味

          醃菜?醬菜?鹹菜?低鹽泡菜?魚醬?醬料

          那些提振食慾的醃漬小菜,使用最少量以傳統方式製成的糖和鹽,搭配各式各樣的辛香料,讓食材的味道更加鮮活。

          Chapter 3越等越美味

          發酵液?果露??

          這些都是用對身體有益的食材,加入最少量的糖發酵製成。因為經過長時間發酵、熟成,所以要存放在溫度穩定的陰涼處。糖的量也要正確,這樣才不會發霉。

          Chapter 4不輸市售產品

          醬料?糖漿?調味料

          醬料、糖漿、調味料一般都是從外面買現成的使用,這裡要教大家如何在家輕鬆做。使用新鮮食材,做成毫無添加物、只用最少量糖和鹽製成

          Recipe Plus 運用於各種料理





















        盛裝和母親一起的回憶,瓶子裡的醃漬料理,在我成了母親之後,我也開始做了。

        小時候,母親一年四季都會用當季常見的食材,來做成甜甜的果醬、茶、果露、醬菜等各種醃漬料理。我想起每當母親為特地為了做果醬,在大大的竹籃裡裝滿水果然後開始處理它們的時候,我便會坐在旁邊趁機拿幾塊來吃。

        果醬甜甜的香味飄盪在整棟房子裡,就像媽媽的味道。母親花費大量的時間在廚房裡進進出出、等待果醬完成。當在餐桌上見到費盡辛苦製成的果醬時,或許是因為能感受到母親的心意,所以更覺得美味窩心。

        母親過去會在每個季節親手醃漬料理,在我成了母親之後也開始跟隨她的腳步。我的兒子就像小時候的我,帶著一張充滿好奇心的小臉在廚房裡進進出出。如果他好奇我究竟在做些什麼,我會親切地教導他,也會跟他一起做果醬、醃菜。

        過去一年裡,像照顧孩子一樣仔細地製作、檢視本書中收錄的醃漬料理

        這本書不僅收錄了我從母親那裡學來的秘訣,更有我20 年料理研究家生涯中,所研發的99 種家庭手工醃漬料理。為了使用色、香、味、營養俱全的當季食材,過去這一年我把所有的醃漬料理都做了一遍,並仔細確認每一步驟的變化、檢驗做出來的味道。每個季節的料理都有過程和成品的照片,並仔細將每一個步驟紀錄在食譜中。就像照顧孩子一樣,用盡心力地完成這本書。

        這些每個季節醃漬出來,裝在瓶子裡花花綠綠的料理,不僅佔據了陽台的一角,更把陽台變成我的食品倉庫。無論是做好之後經過7 ∼ 10 天就能吃的醃菜,或是泡菜之類馬上可以上桌的料理,還是要經過幾個月才能吃的醬菜、發酵液或酒,發酵的過程中究竟會如何變化、未來又能如何入菜,這些都是值得期待且令人喜悅的。各種蔬菜或水果製成的醃漬料理,能夠適當地用於主菜的醬料、飲料、沙拉醬等,實在令人心滿意足。

        雖然近來超市或百貨公司的食品區,已經能夠不分季節地找到非當季的食材,但購買當季食材收在倉庫裡儲藏,本來就是我每個季節必備的課題。

        將這些用當季食材製成的料理分送給身邊的朋友,也令我非常開心。看著這些不加任何對身體有害的食品添加物或防腐劑,且用最好食材手工製成的醃漬料理漸漸熟成,會感受到等待有時也是相當令人享受的美學。

        當季食材量豐富的春天,我會把空瓶整理一下然後再做新的醃漬料理

        或許是因為有個會做菜的媽媽,所以現在十歲的兒子很喜歡吃,也非常喜歡做菜,老公也是一樣。對他們來說,使用花很多時間和心力製作的醃漬料理來讓菜色更多變,就是我的日常生活。一天一天確認發酵的狀況,從倉庫的瓶子裡把食物一一拿出來入菜,也是很大的喜悅。現在冬天就要結束,漸漸有了春天的氣息,而春天能用來醃漬的食材相當豐富,也是一年四季中我最期待的季節。我已經開始整理空瓶,煩惱該用什麼時才來做新的醃漬料理了。

        如果你一直都很想嘗試醃漬料理,但卻擔心失敗導致必須丟掉大量食材而猶豫的話,也許可以帶著一點期待看看這本書為你找到一條路。絕對不困難。

        按照書中介紹的方法一一跟著做,並靜靜地等待,就能做出非常美味的醃漬料理喔。新的春天,就跟我一起開始全新的挑戰怎麼樣呢?

        要為這本書收尾,就讓我想起許多應該要感謝的人。首先向將料理技巧教給我的母親、親愛的老公,還有兒子致上最深的謝意。感謝在我製作、檢驗醃漬料理時,被餵食最多、給我許多平價的家人和學生們。最後是過去一年來,跟我一起完成這本書,讓這本書更臻完善的食譜工廠工作人員們,真心地感謝你們。



















        語言:中文繁體
        規格:平裝
        分級:普級
        開數:19*22.5
        頁數:204


        出版地:台灣






















      • 作者:方玲雅

        追蹤











      • 出版社:果禾文化

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2015/12/25








      • ISBN:9789572245057




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀












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