alphabet7700的部落格

《好食7用四季佐菜─自己作，安心吃的99種玻璃罐漬物》






1年12個月，用當季食材製成的99種手工漬物料理

果醬∣醃漬水果罐∣醃漬茶∣醃菜∣醬菜∣低鹽泡菜∣魚醬∣發酵液∣果露∣醋∣酒∣醬料

「在家自己做可以更健康、更美味。用最美味和最營養的當季食材，每個月自製一、兩種醃漬食品吧！書中收錄了不用擔心失敗的食譜！」

＊本書收錄的所有食譜都經過菜單開發暨料理書出版專業公司──食譜工廠測試廚房組檢驗完成

●用大家都能輕鬆入手的食材──

採用當季的食材製作，不必擔心不好購買！

●詳細說明的食譜，並刊載醃漬狀態變化的照片──

透過照片確認醃漬狀態，每個人都能輕鬆完成！

●實用性提高兩倍的各種運用方式──

做完醃漬料理後剩下的食材該如何使用，也都詳細收錄在書裡。

●載明合適季節、料理時間、保存期限、完成份量──

經過嚴格的檢驗過程，請參考書的內容建立仔細的四季計畫吧。

●收錄了許多基礎但必知的資訊──

基本與稀有食材的介紹、瓶子的選擇與消毒、說明容易失誤的地方...等等有用的資訊！

本書特色

●花費一年研發製作，介紹使用當季食材自製而成的漬物料理

●收錄了每一種最適合家庭手工、裝在瓶子裡保存的漬物料理

●按照書中方法跟著做、靜靜等待，就能做出美味的漬物料理

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  方玲雅
  
  是位料理研究家，同時也是食物設計師。目前正經營全新風格的實驗廚房「mamasdeli」，致力於開發家庭代用食、料理課程、韓食國際化研究開發等工作。同時也擔任食品公司暨連鎖業者的食品顧問，並參與各相關廣告，目前也積極透過電視、食譜、雜誌、文化中心課程等管道，提供全新的照片與料理相關資訊給民眾。
  
  著有《最想學的40種麵食料理》、《5人5色完美小菜》、《用醬料製作的101種簡單料理》、《用3000元做單人套餐》等許多食譜。
  
  作者相關著作：《
  
  
  
  
  
  
  好食7用四季佐菜─自己作，安心吃的99種玻璃罐漬物－目錄導覽說明
  
  
  
  
  

  
  
  
  • 
    
    Basic Guide跟著食譜做之前請務必先閱讀
    
    自製醃漬料理之前須知
    
    玻璃瓶消毒 & 配合各種材料選擇玻璃瓶
    
    基本食材 & 陌生食材介紹
    
    基本工具介紹
    
    手工醃漬料理當季食材表
    
    Q&A 家庭手工醃漬料理，我有問題！
    
    Chapter 1不甜又能保留果肉的原味
    
    果醬?柑橘醬?醃漬水果罐?醃漬茶
    
    將最美味、最香的當季水果，以延長保存期限為目的，添加最少量砂糖製作而成。
    
    Chapter 2用各種副食材與香辛料襯托美味
    
    醃菜?醬菜?鹹菜?低鹽泡菜?魚醬?醬料
    
    那些提振食慾的醃漬小菜，使用最少量以傳統方式製成的糖和鹽，搭配各式各樣的辛香料，讓食材的味道更加鮮活。
    
    Chapter 3越等越美味
    
    發酵液?果露?醋?酒
    
    這些都是用對身體有益的食材，加入最少量的糖發酵製成。因為經過長時間發酵、熟成，所以要存放在溫度穩定的陰涼處。糖的量也要正確，這樣才不會發霉。
    
    Chapter 4不輸市售產品
    
    醬料?糖漿?調味料
    
    醬料、糖漿、調味料一般都是從外面買現成的使用，這裡要教大家如何在家輕鬆做。使用新鮮食材，做成毫無添加物、只用最少量糖和鹽製成。
    
    Recipe Plus 運用於各種料理
    
    
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  序
  
  盛裝和母親一起的回憶，瓶子裡的醃漬料理，在我成了母親之後，我也開始做了。
  
  小時候，母親一年四季都會用當季常見的食材，來做成甜甜的果醬、茶、果露、醬菜等各種醃漬料理。我想起每當母親為特地為了做果醬，在大大的竹籃裡裝滿水果然後開始處理它們的時候，我便會坐在旁邊趁機拿幾塊來吃。
  
  果醬甜甜的香味飄盪在整棟房子裡，就像媽媽的味道。母親花費大量的時間在廚房裡進進出出、等待果醬完成。當在餐桌上見到費盡辛苦製成的果醬時，或許是因為能感受到母親的心意，所以更覺得美味窩心。
  
  母親過去會在每個季節親手醃漬料理，在我成了母親之後也開始跟隨她的腳步。我的兒子就像小時候的我，帶著一張充滿好奇心的小臉在廚房裡進進出出。如果他好奇我究竟在做些什麼，我會親切地教導他，也會跟他一起做果醬、醃菜。
  
  過去一年裡，像照顧孩子一樣仔細地製作、檢視本書中收錄的醃漬料理
  
  這本書不僅收錄了我從母親那裡學來的秘訣，更有我20 年料理研究家生涯中，所研發的99 種家庭手工醃漬料理。為了使用色、香、味、營養俱全的當季食材，過去這一年我把所有的醃漬料理都做了一遍，並仔細確認每一步驟的變化、檢驗做出來的味道。每個季節的料理都有過程和成品的照片，並仔細將每一個步驟紀錄在食譜中。就像照顧孩子一樣，用盡心力地完成這本書。
  
  這些每個季節醃漬出來，裝在瓶子裡花花綠綠的料理，不僅佔據了陽台的一角，更把陽台變成我的食品倉庫。無論是做好之後經過7 ∼ 10 天就能吃的醃菜，或是泡菜之類馬上可以上桌的料理，還是要經過幾個月才能吃的醬菜、發酵液或酒，發酵的過程中究竟會如何變化、未來又能如何入菜，這些都是值得期待且令人喜悅的。各種蔬菜或水果製成的醃漬料理，能夠適當地用於主菜的醬料、飲料、沙拉醬等，實在令人心滿意足。
  
  雖然近來超市或百貨公司的食品區，已經能夠不分季節地找到非當季的食材，但購買當季食材收在倉庫裡儲藏，本來就是我每個季節必備的課題。
  
  將這些用當季食材製成的料理分送給身邊的朋友，也令我非常開心。看著這些不加任何對身體有害的食品添加物或防腐劑，且用最好食材手工製成的醃漬料理漸漸熟成，會感受到等待有時也是相當令人享受的美學。
  
  當季食材量豐富的春天，我會把空瓶整理一下然後再做新的醃漬料理
  
  或許是因為有個會做菜的媽媽，所以現在十歲的兒子很喜歡吃，也非常喜歡做菜，老公也是一樣。對他們來說，使用花很多時間和心力製作的醃漬料理來讓菜色更多變，就是我的日常生活。一天一天確認發酵的狀況，從倉庫的瓶子裡把食物一一拿出來入菜，也是很大的喜悅。現在冬天就要結束，漸漸有了春天的氣息，而春天能用來醃漬的食材相當豐富，也是一年四季中我最期待的季節。我已經開始整理空瓶，煩惱該用什麼時才來做新的醃漬料理了。
  
  如果你一直都很想嘗試醃漬料理，但卻擔心失敗導致必須丟掉大量食材而猶豫的話，也許可以帶著一點期待看看這本書為你找到一條路。絕對不困難。
  
  按照書中介紹的方法一一跟著做，並靜靜地等待，就能做出非常美味的醃漬料理喔。新的春天，就跟我一起開始全新的挑戰怎麼樣呢？
  
  要為這本書收尾，就讓我想起許多應該要感謝的人。首先向將料理技巧教給我的母親、親愛的老公，還有兒子致上最深的謝意。感謝在我製作、檢驗醃漬料理時，被餵食最多、給我許多平價的家人和學生們。最後是過去一年來，跟我一起完成這本書，讓這本書更臻完善的食譜工廠工作人員們，真心地感謝你們。
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  語言：中文繁體
  規格：平裝
  分級：普級
  開數：19*22.5
  頁數：204
  
  
  出版地：台灣