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▲茄子風味獨特及軟爛的口感，讓許多人避之唯恐不及。（示意圖／記者周宸亘攝）

文／Health net樂活健康誌／邱奕崴

風味特殊的茄子是餐桌上常見的佳餚之一，雖然有些人不太敢吃，但茄子可是非常營養的食物喔！在古代甚至被列為皇帝必吃的長壽食物！以下樂漢方小編就來為各位整理茄子的功效。

1.保護心血管

維生素P能增加血管彈性、防止血管破裂、降低膽固醇。此外皂草苷是存在於茄子膳食纖維中的一種物質，有良好的降低膽固醇功效，能預防冠心病、高血壓、高膽固醇血症等心腦疾病。

2.降低胃癌發生機率

茄子中的龍葵鹼，又稱茄鹼，具有抑制消化系統腫瘤的作用。

3.抗老化

茄子中的維生素E能夠抗氧化，具有抗衰老的功效。

4.清熱活血、消腫止痛

中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。具有清熱活血、消腫止痛的功效。

茄子的果皮之所以呈現漂亮的紫色是因為花青素類的nasunin色素所致，而要呈現這種濃紫色的外表，最重要的就是紫外線的照射，紫外線越充足，種植出來的茄子顏色就越濃密。而這種花青素類的色素有一種特色，只要一碰到酸性就會變成紅色，碰到鹼性則會變成青色，這也是為什麼茄子做成某些料理之後會變色的原因。

▼茄子果皮含有花青類色素，會依烹調方式改變顏色。（圖／翻攝自Health net樂活健康誌）

茄子看似不起眼，不過其在料理中所扮演的角色卻極為重要，一條茄子（70g）平均可吸收10g的油，相較於其他蔬菜，吸油效果是數一數二的，且吸油後的茄子並不會覺得油膩，不論是作為菜湯、燒烤、醃漬、炒菜等用途都十分合適。

本文作者：邱奕崴，目前就讀於中興大學分生所，期許透過更多知識交流與互動，一同豐富我們的生活，也歡迎大家到MB Talk跟我們一同分享。

文章經授權轉自：Health net樂活健康誌

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